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    今年全国月饼销售收入预计与往年基本持平

    日期:2021-08-16 来源:合肥新申酷环?萍加邢薰 访问:100

      8月12日,2021(第二十七届)“中国月饼文化节”在北京开幕;嵘,中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称:中焙糖协)副理事长兼秘书长张帅发布了“2021年中国月饼行业发展趋势”报告,对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新、以及销售渠道等方面的变化做了详尽的分析和阐述。

      张帅表示,今年中秋是9月21日,距离国庆节十天,得益于各线上平台对消费的促进,有步骤地进行线上节日氛围营造,带动良好的中秋消费氛围是可以预期的。但是,近期全国各地新冠肺炎疫情呈现多点散发状态,不确定性因素增多,疫情防控形势严峻,今年的中秋市场也存在较大的不确定性。

      中焙糖协预计,今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现,呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大,预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平,利润略有下降。

      总体来看,2021年月饼市场将呈现以下一些特点,安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点,整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式,线上销售继续增长,团购市场期待不高,品牌集中度将进一步提高,规范有序的市场竞争将依然激烈。

      在品种方面,传统产品、传统口味仍将是主流,如:传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位;而在新产品开发方面方式更多样,从注重月饼的口味,到营养健康理念,再到饼皮、饼形上做文章,如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等,搭配上个性鲜明的包装,将受到消费者青睐。在月饼邦式方面,还将继续以广式、苏式为主,各地邦式月饼颇具地方特色,继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。另外,具有中西结合、时尚原料的月饼产品,将继续成为消费市场的持续增长热点。

      在月饼品类和口味方面,行业企业惯用守正出新,在保证常规优势产品产销量的情况下,纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流,各类茶味月饼(绿茶、红茶、抹茶)、水果口味月饼(柠檬百香果、玫瑰荔枝)、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等层出不穷,甚至研发出了杨枝甘露月饼等,许多新兴品牌、网络品牌更是在这方面下足了文章。此外,随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入,融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地,如糖醇月饼、益生菌月饼等。

      近年来,产品创新不仅来自于馅料、口味,在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料来看,有桃山皮月饼、水晶皮月饼等;从造型上来看,有各种形状月饼及IP联名款等;饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料,这些独特的色彩及食材,满足了部分消费者的猎奇心理,其中双色月饼、特色造型月饼这两年发展势头良好,预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。

      随着食品冷链的逐步完善,以及产业工业化程度和生产集中度越来越高,应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展,由工厂生产出未熟制的成型月饼,进行冷藏、冷冻运输,配送到门店、网点,再进行现烤,这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额,保持一定的市场热度,为广大消费者带来了更为新鲜丰富的月饼产品的同时,也增强了行业的竞争力。

      在价格方面,随着社会经济的发展,以及“后疫情时代”的到来,行业企业的生产经营成本也在持续上涨,企业为保证合理利润和销量,产品价格会适当上调,但幅度不会太大,基本符合消费者的消费能力。主要产品价格区间基本不变,预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80~200元之间,橄榄型价格体系格局不变,中等价位的产品仍是市场的主打产品。

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